आवश्यक सामग्री- 1 कटोरी मूंग की धुली दाल 1/2 कटोरी, मूंग की छिलके वाली दाल- 1/2 कटोरी, आलू- 2 (छोटे टुकड़ों में कटे हुए), गाजर- 2 (छोटे टुकड़ों में कटे हुए), फूल गोभी- 1 कटोरी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई), हरे मटर के दाने- आधा कटोरी, प्याज़ – 1 (पतला-पतला लंबाई में कटा हुआ), टमाटर- 1 (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च- 6-8 (दरदरी कूट लीजिए), तेल- रिफाइंड या सरसों आवश्यकतानुसार, नमक- स्वादानुसार, हरा धनिया- 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ).

बघार के लिये- हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई), साबुत लाल मिर्च- 1-2, जीरा-1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता- 2-3, हींग- 1-2 पिंच

विधि:-
चावल और दाल को साफ करें और अच्छी तरह धोकर रखें. सभी सब्जियां धोकर पहले काट ली गयी है.
कुकर में तेल डालकर गरम करें. अब गरम तेल में जीरा डालकर तडक़ायें, फिर प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें. अब इसमें सभी सब्जियां डालकर 3-4 मिनट चमचे से चला-चलाकर भूनियें. आप इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भूनियें. अब दाल-चावल डालकर 2-3 मिनट तक चमचे से चलाते हुए भूनें. अब इसमें हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर एवं नमक डालकर मिला दें.

जिस कटोरी से आपने दाल चावल नापे हैं, उसी कटोरी से नापकर पांच गुना पानी डाल दीजिए. कुकर बंद कर दीजिए. 3-4 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए. कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद, कुकर खोलिए. आपकी वेजिटेबल खिचड़ी तैयार हो चुकी है.

बघार लगाइये-

पैन में तेल डालकर गरम करें. अब गरम तेल हींग और जीरा डालिये, फिर तेजपत्ता डालिये, जीरा तडक़ने के बाद हरी मिर्च और फिर लाल मिर्च डालकर हल्का भून लीजिए. गैस बंद कर दीजिए और खिचड़ी में बघार डालकर कलछी से मिला दीजिए.

खिचड़ी को बड़े बाउल में निकाल लें. ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें. गरमा गरम वेजिटेबल खिचड़ी में घी डालकर परोसें और साथ में जोखा, चटनी या अचार पापड़, दही भी रखें.
-निर्मला सिन्हा (भोपाल)

 

Related Posts: